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  农业环境科学学报  2019, Vol. 38 Issue (8): 2002-2010  DOI: 10.11654/jaes.2019-0116
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引用本文  

仝桂杰, 陈东湘, 吴绍华, 等. 水稻和蔬菜的膳食结构变化对农村居民镉摄入健康风险的影响——以珠海市斗门区为例[J]. 农业环境科学学报, 2019, 38(8): 2002-2010.
TONG Gui-jie, CHEN Dong-xiang, WU Shao-hua, et al. Effects of changes in rice-and vegetable-based dietary structure on health risk from cadmium intake for rural residents: A case study of Doumen District, Zhuhai City, China[J]. Journal of Agro-Environment Science, 2019, 38(8): 2002-2010.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0800305);国土资源部城市土地资源监测与仿真重点实验室开放基金(KF-2018-03-064)

Project supported

The National Key R&D Program of China(2017YFD0800305); The Open Fund of the Key Laboratory of Urban Land Resources Monitoring and Simulation of the Ministry of Land and Resources(KF-2018-03-064)

通信作者

吴绍华, E-mail:shaohua@zufe.edu.cn

作者简介

仝桂杰(1995-), 男, 山东日照人, 硕士研究生, 主要从事重金属的迁移与风险评价研究。E-mail:guijietong@163.com

文章历史

收稿日期: 2019-01-28
录用日期: 2019-04-10
水稻和蔬菜的膳食结构变化对农村居民镉摄入健康风险的影响——以珠海市斗门区为例
仝桂杰1 , 陈东湘2 , 吴绍华3 , 颜道浩1 , 袁毓婕1 , 李富富1 , 王院民1     
1. 南京大学地理与海洋科学学院, 南京 210023;
2. 浙江财经大学东方学院, 浙江 海宁 314408;
3. 浙江财经大学土地与城乡发展研究院, 杭州 310018
摘要: 为了研究膳食结构(水稻、蔬菜)变化对农村居民镉(Cd)摄入健康风险的影响,本文选取珠海市斗门区为研究区,分析了研究区内水稻和蔬菜的Cd含量现状,分别构建了2000年以来Cd含量与膳食结构的变化趋势,并采用靶标危害系数法(THQ)评价了研究区农村居民的Cd摄入健康风险。研究结果表明,研究区内水稻的Cd污染风险高于蔬菜,少量水稻样点存在超标,蔬菜无超标。2000-2017年,研究区水稻籽粒中的Cd含量在0.1 mg·kg-1附近波动,蔬菜可食部分的Cd含量逐渐降低。在膳食结构中,水稻的比例降低了8.7%,年消费量降低了27%,蔬菜的占比和年消费量都较为稳定。在Cd含量变化和膳食结构改变的双重作用下,2002-2017年居民通过水稻、蔬菜的年摄入Cd总量降低了49%,Cd摄入健康风险降低了56%,其中膳食结构变化对健康风险降低的贡献率为47%。研究结果表明,膳食结构(水稻、蔬菜)变化是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素。
关键词: 膳食结构    健康风险        农村    水稻    蔬菜    
Effects of changes in rice-and vegetable-based dietary structure on health risk from cadmium intake for rural residents: A case study of Doumen District, Zhuhai City, China
TONG Gui-jie1 , CHEN Dong-xiang2 , WU Shao-hua3 , YAN Dao-hao1 , YUAN Yu-jie1 , LI Fu-fu1 , WANG Yuan-min1     
1. School of Geographic and Oceanographic Sciences, Nanjing University, Nanjing 210023, China;
2. Dongfang College, Zhejiang University of Finance & Economics, Haining 314408, China;
3. Institute of Land and Urban-rural Development, Zhejiang University of Finance & Economics, Hangzhou 310018, China
Abstract: To identify the effects of changes in the dietary structure (rice and vegetables) on the health risk from cadmium (Cd) intake for rural residents, the Doumen District of Zhuhai City was selected as the study area. The existing situation with respect to Cd pollution in rice and vegetables in the study area was analyzed, the trend of Cd content and dietary structure changes since 2000 were determined, and the target hazard coefficient (THQ) method was used to evaluate the health risk from Cd intake for rural residents in the study area. The results showed that the risk from Cd pollution in rice was higher than that for vegetables; a few rice samples exceeded the standard while no vegetables did. From 2000 to 2017, the Cd content in rice grains fluctuated around 0.1 mg·kg-1 and decreased gradually in the edible parts of vegetables. In the dietary structure, the proportion of rice decreased by 8.7% and annual consumption decreased by 27%, while the proportion and annual consumption of vegetables remained relatively stable. Under the dual effects of the changes in Cd content and dietary structure, the annual intake of Cd decreased by 49% and the health risk from Cd presence decreased by 56% from 2002 to 2017. Further, the contribution rate of the change in dietary structure to the reduction in health risk was 47%. The results showed that the change in dietary structure (rice and vegetables) was an important factor affecting the health risk from Cd intake for rural residents.
Keywords: dietary structure    health risk    cadmium    rural areas    rice    vegetables    

随着中国城市化与工业化的发展,日益增多的镉(Cd)元素通过农业、工业和交通途径[1-3]排放到土壤中,随着作物的生长发育而积累[4],并通过食物链迁移到人体中[5]。Cd元素不是人体生长发育的必需元素,在微量的情况下也会对人体产生较大的危害[6]。人体摄入过量的Cd元素时,骨骼会出现软化,肝脏和肾脏也会受到损害[7]

居民的膳食结构不同,通过饮食途径的重金属(Cd、Pb、As等)摄入健康风险也存在着差异。在空间方面,不同城市居民的膳食结构不同,所产生的重金属摄入健康风险也不同(摄入途径差异、重金属种类差异)。武汉市居民的主要膳食是谷物、蔬菜和水果,居民通过谷物和蔬菜途径的Cd摄入健康风险较高[8-9]。重庆市居民的主要膳食是谷物、蔬菜和肉类,居民通过谷物、蔬菜和水果途径的Cd、Pb摄入健康风险较高,通过谷物、蛋类和肉类途径的As摄入健康风险也较高[10-12]。广东沿海地区居民的主要膳食是大米、蔬菜和肉类,产生Pb、As摄入健康风险的主要途径是大米、肉类和鱼虾贝类,而产生Cd摄入健康风险的主要途径是大米和蔬菜,二者占居民饮食摄入Cd总量的89%,肉类只占3%[13]。在时间方面,随着生活条件的改善,居民的膳食结构发生着较大的变化,同时各类食物中的重金属含量也不断地变化,导致居民的重金属摄入健康风险也随着时间变化。2000年以来珠三角农村居民的膳食结构发生了较大的变化[14-18],同时政府相继出台了《广东省清洁生产联合行动实施意见》和《畜禽规模养殖污染防治条例》等法规条例,改善了珠三角地区的土壤和大气环境,降低了当地水稻和蔬菜中的Cd含量[19-23]。在膳食结构改变与食物中Cd含量变化的双重影响下,2000年以来当地居民的Cd摄入健康风险可能发生了相应的变化,但尚没有相关研究。

Cd元素是农村居民健康风险的重要来源,且主要通过水稻和蔬菜途径被摄入到人体中[13]。因此,本研究选取2000年以来珠三角农村地区的水稻、蔬菜为研究对象,采取人体健康风险评价的方法,探究2000年以来在膳食结构改变和水稻蔬菜中Cd含量变化的双重作用下,居民通过水稻和蔬菜途径的Cd摄入健康风险的变化。该研究可以建立2000年以来珠三角地区的居民膳食结构变化趋势,水稻、蔬菜Cd含量的变化趋势,通过水稻蔬菜途径的Cd摄入健康风险变化趋势,为居民的食物消费提供参考意见,为政府有关部门制定食物和营养政策、治理环境污染提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 样品采集与分析

研究区为珠海市斗门区,地处珠江三角洲南端,位于珠海、江门和中山市的交界处,面积674.8 km2,以低山丘陵和冲积平原为主,农村居民的主要食物来源为大米和蔬菜[24]。2017年6—7月进行采样,共采取了42个水稻籽粒样品和27个蔬菜样品(图 1),并在水稻和蔬菜植株处采取了61个土壤样品(0~15 cm),分别进行编号并用GPS定位。

图 1 采样点示意图 Figure 1 Sampling point

将新鲜土样去除根系和动植物残体,室内风干后粉碎并过尼龙筛(100目),使用HCl-HNO3-HClO4- HF消解,并使用王水(7 mL优级纯HNO3,21 mL优级纯HCl,40 mL纯水)定容。将水稻样品洗净风干并剥出籽粒,烘干至恒质量后,使用HNO3-HClO4-H2O2消解,并使用5%HNO3定容。将蔬菜样品洗净风干并分离出可食部分,切碎并烘干至恒质量,使用HNO3-HClO4消解并使用1% HNO3定容[25]。每3个样品设置一个平行样和空白样,每隔10个样品添加一个土壤标准样品(GSS-5),采用ICP-MS(Agilent 7700X,安捷伦科技有限公司)测定土壤、水稻籽粒和蔬菜可食部分Cd元素的全量(检出限为0.09 ng·L-1)。土壤标准样品的回收率为96.9%,相对标准偏差(RSD)为4.2%,符合测定的要求。

1.2 资料收集与整理

(1)2000—2017年水稻与蔬菜中的Cd含量。目前针对当地作物Cd含量的研究较少,缺少水稻与蔬菜的Cd含量历史数据,因此本文采用研究区及其毗邻城市的数据来构建水稻、蔬菜的Cd含量历史变化。通过查阅大量文献,共收集了27个水稻数据和36组蔬菜数据(均为野外采集或市售的本地产品)[19-23, 26-61],将蔬菜数据按照蔬菜种类和采样个数进行加权,计算出每组蔬菜数据的平均Cd含量,并按年份进行记录。

(2)2000—2017年农村居民的膳食结构。由于研究区较小,缺少当地居民的膳食结构历史数据,因此本文采用广东省的居民膳食结构历史数据。通过查阅2001—2018年广东省统计年鉴,统计粮食、蔬菜、肉蛋奶等食品的人均消费量,按年份和食品种类记录。

1.3 摄入健康风险评价

根据美国环保署(USEPA)2000年提出的健康风险评价方法:靶标危害系数法(Target hazard quotients,THQ)[62],评价研究区居民通过摄入水稻、蔬菜产生的重金属健康风险,其计算公式如下:

式中:THQ为靶标危害系数,Ef表示暴露频率,365 d· a-1Ed表示暴露时间(按照2017年居民人均预期寿命,76.7 a[63]Fir表示食物摄取率,kg·d-1C表示作物可食部分的重金属含量,mg·kg-1Rfd表示参考剂量,Cd为0.001 mg·kg-1·d-1Wab表示人均体质量,2000—2002年按照58.67 kg,2003—2012年按照61.86 kg[64-66]Ta表示非致癌情况下的平均暴露时间,假设76.7 a,每年365 d。其中Ef×Fir即为食物的年摄入量,文中采用食物的人均年消费量代替。THQ < 1表示通过摄入途径产生的重金属健康风险不明显,THQ>1表示存在较高的重金属健康风险,THQ越大健康风险越大。

2 结果与分析 2.1 水稻和蔬菜的Cd含量统计特征 2.1.1 水稻和蔬菜的Cd含量现状

研究区内水稻籽粒和蔬菜可食部分的Cd含量测试结果如表 1所示。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)将蔬菜分为4类:新鲜蔬菜[叶类、豆类、块根块茎类、茎类(黄花菜除外)],叶类蔬菜,豆类、块根块茎类、茎类蔬菜(芹菜除外),芹菜/黄花菜,并根据标准中规定的水稻和各类蔬菜的限量标准,计算得出水稻和各类蔬菜的超标比例。研究区内水稻籽粒的Cd含量平均值为114 μg· kg-1,共7个水稻籽粒样点超出国家限量标准,超标率为16.7%。蔬菜可食部分Cd含量的平均值为10.3 μg·kg-1,蔬菜样品全部合格,各类蔬菜可食部分的平均Cd含量呈现出芹菜、黄花菜,叶菜类>豆类、块根块茎类、茎类,新鲜蔬菜的趋势。

表 1 水稻籽粒和蔬菜中的Cd含量 Table 1 Cadmium content in rice grains and vegetables
2.1.2 水稻和蔬菜的Cd含量时间变化

2000年以来,珠三角地区水稻籽粒中的Cd含量在0.1 mg·kg-1附近上下波动(图 2),蔬菜可食部分的Cd含量(各类蔬菜Cd含量的加权平均值)呈现出持续下降的趋势,近两年达到最低(图 3)。

图 2 水稻籽粒中Cd含量 Figure 2 Cd content in rice grains

图 3 蔬菜可食部分Cd含量 Figure 3 Cd content in edible parts of vegetables
2.2 农村居民膳食结构的变化

自2000年以来,随着经济条件的改善,农村居民膳食中的粮食(谷物、薯类和豆类)比例逐渐下降,由56.21%下降为41.56%;蔬菜的比例保持稳定,在25.13%至29.78%之间小幅波动;肉蛋奶和鱼类的比例逐渐上升(图 4)。

图 4 2000年以来广东省农村居民膳食结构的变化 Figure 4 Changes in dietary structure of rural residences in Guangdong Province since 2000

在粮食中,稻谷是主要的粮食作物,占85%以上的比例。2000年以来,农村居民的稻谷人均年消费量降低了27%,在膳食中所占的比例降低了8.7%,而蔬菜的人均年消费量及占比都较为稳定(图 5~图 6)。

图 5 稻谷和蔬菜的人均年消费量 Figure 5 Per capita annual consumption of rice and vegetables

图 6 稻谷和蔬菜年消费量占总膳食的比例 Figure 6 Percentage of annual consumption of rice and vegetables
2.3 农村居民的Cd摄入健康风险 2.3.1 年摄入Cd总量

2000年以来,研究区水稻中的Cd含量较为波动,水稻的年消费量逐年下降(图 3图 5);蔬菜中的Cd含量持续下降而年消费量较为稳定(图 4图 5)。将该地区水稻与蔬菜的Cd含量与其年消费量相乘,可以得到通过水稻和蔬菜途径的居民年摄入Cd总量,作趋势线并用虚线分别表示出95%的置信区间(图 7,主坐标轴)。将每年的水稻和蔬菜Cd摄入量的拟合值相加,得到2002—2007年居民的年摄入Cd总量,并将水稻、蔬菜的95%置信区间上下限分别相加,得到年摄入Cd总量的误差线(图 7,次坐标轴)。

图 7 研究区农村居民Cd的年摄入量 Figure 7 Annual Cd intake of rural residents in the study area

2002—2017年,通过水稻、蔬菜途径的居民年摄入Cd总量总体上呈现逐渐下降的趋势,在2011年达到最低点后略有升高,总体上由34 mg左右下降到17.5 mg左右,下降了49%(图 7,次坐标轴)。由于水稻在膳食中占有较高的比例,通过水稻途径的Cd摄入量与Cd摄入总量的趋势一致,2006年以前下降较快,此后较为稳定,摄入量总体上由30 mg左右下降到16 mg左右,下降了47%。蔬菜与水稻不同,2002年以来呈现波动下降的趋势,摄入量由2002年的4.2 mg左右下降为2017年的1.7 mg左右,下降了60%。

2.3.2 Cd摄入健康风险

采用靶标危害系数法(THQ)来评价通过水稻、蔬菜途径的农村居民Cd摄入健康风险,并用虚线标示出健康风险的95%置信区间(图 8,主坐标轴)。将水稻蔬菜健康风险的拟合值相加,得到Cd的总摄入风险(THQ),将水稻、蔬菜健康风险95%置信区间的上下限分别相加,标示出Cd的总摄入风险的误差线(图 8,次坐标轴)。2002年以来,水稻和蔬菜的总靶标危害系数(THQ)总体上呈现下降的趋势,其中2009年以前下降速度较快,此后略有波动,总体上由1.6降低到0.7左右,降低了56%。其中水稻THQ的变化趋势与总体一致,在2009年前下降较快,此后稳定在0.6左右,下降了57%;蔬菜呈现持续下降的趋势,由0.2左右下降到0.07左右,下降了65%。2002年以来,居民通过水稻途径的Cd摄入健康风险高于蔬菜途径,水稻的平均THQ(0.75)是蔬菜(0.13)的5.8倍。

图 8 研究区水稻和蔬菜的靶标危害系数(THQ Figure 8 Target hazard coefficient (THQ)of rice and vegetables in the study area

THQ>1时,表明居民存在着较高的健康风险。总体来看,2002—2005年居民摄入水稻和蔬菜的健康风险较高,但风险呈现逐年降低的趋势,2006年后健康风险保持在较低的水平。其中2002—2004年居民单独摄入水稻时存在较高的健康风险,而所有年份居民单独摄入蔬菜的健康风险都较低。

为了进一步分离膳食结构变化(水稻、蔬菜)对居民健康风险变化的贡献率,我们采用变量控制的方法。假设两种情景:一是2002—2017年农村居民的膳食结构不变,食物中Cd含量变化;二是2002—2017年的食物中的Cd含量不变,膳食结构变化。计算得出2002年以来居民的Cd摄入健康风险分别降低了34%和30%,即食物中Cd含量变化对农村居民健康风险的贡献率为53%,膳食结构变化的贡献率为47%。结果表明,膳食结构与水稻、蔬菜Cd含量一样,都是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素。

3 讨论

研究区内水稻的Cd污染风险高于蔬菜,其中水稻籽粒中Cd的平均含量为0.114 mg·kg-1,超标率为16.7%;蔬菜可食部分Cd的平均含量为0.010 3 mg· kg-1,蔬菜样品全部合格。此前王硕等[55]和杨淋清等[40]分别对研究区附近水稻、蔬菜的Cd含量进行了测试,水稻中Cd的平均含量为0.1 mg·kg-1,蔬菜中为0.012 6 mg·kg-1,与本研究的结果较为一致。

本研究采用了试验数据、文献数据与统计数据,计算得出时间序列上农村居民Cd摄入健康风险的变化。本研究参考的文献数据均引自较为权威的刊物,文献中对水稻蔬菜的前处理与测试方法均符合国家标准,并都进行了较好的质量控制,确保数据准确可靠。本研究主要存在3个方面的不确定性:(1)水稻蔬菜中Cd含量数据的不确定性。研究区为斗门区,而文献数据中该区域的研究很少,因此将范围扩大为地理环境和田间管理方式相似的邻近城市,建立起Cd含量变化的时间序列。(2)文献中Cd含量数据的波动性。Cd含量的历史数据并不是一条拟合较好的线,而是存在着较大的波动。因此我们不能只选取每年的平均值来计算Cd摄入总量和THQ,而应该将所有文献数据考虑在内,计算并拟合出带有95%置信区间的趋势线,并添加误差线表示出它们的不确定度(Cd摄入总量:±1.58左右,THQ:±0.1左右)。(3)试验、文献数据与统计数据的对应问题。试验、文献数据中的蔬菜Cd含量常按类别统计,而统计年鉴中采用的加权平均值。因此我们将试验、文献中的蔬菜Cd浓度按照蔬菜种类和采样个数加权计算出平均值,与统计年鉴中的蔬菜标准相统一。总体而言,通过选取相近地区的文献数据,确保文献数据科学可靠,考虑数据的波动性并统一试验/文献数据与统计年鉴的蔬菜标准,可以有效降低研究结果的不确定性,增加研究的严谨性。

膳食结构的改变与家庭经济收入的变化息息相关[67-69],2000—2017年,广东农村居民的人均实际收入增长了221%[14],同时反映在膳食结构中,粮食的比例逐渐减小,蔬菜的比例较为稳定,肉蛋奶的比例逐渐增加。在广东沿海地区,水稻和蔬菜是居民食物中Cd富集的主要对象[13],2002年以来研究区居民通过水稻蔬菜途径的年摄入Cd总量降低了49%,Cd摄入健康风险降低了56%,其中膳食结构(水稻、蔬菜)改变对降低居民Cd摄入健康风险的贡献率为47%,这表明膳食结构的改变是影响居民Cd摄入风险的重要因素。在膳食结构改变和食物中Cd含量变化的双重影响下,农村居民通过食用水稻、蔬菜途径的Cd摄入健康风险逐渐降低。

研究区内水稻的污染风险高于蔬菜,居民通过水稻途径的Cd摄入健康风险是蔬菜途径的5.8倍,这表明在饮食中多食用蔬菜[尤其是豆类、块根块茎类、茎类(芹菜除外)]有助于降低研究区居民Cd的摄入健康风险。环保政策的出台可以有效改善环境质量,降低食品中的Cd含量,而膳食结构的改变使得居民食用Cd含量更低的食物。在政策和膳食结构改变的双重作用下,农村居民通过水稻、蔬菜途径的Cd摄入健康风险逐渐降低,农村居民的饮食越来越安全。

4 结论

(1)研究区内水稻的Cd污染风险高于蔬菜,其中豆类/块根块茎类/茎类蔬菜(芹菜除外)的Cd含量较低,食用最为安全。

(2)2000年以来,珠三角作物中的Cd含量及农村居民膳食结构都发生了较大的变化。其中水稻籽粒中的Cd含量较为波动,而蔬菜中的Cd含量逐渐降低;同时在膳食结构中,水稻的比例逐渐降低,蔬菜的比例较为稳定。

(3)膳食结构(水稻、蔬菜)的改变是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素。2002年以来,农村居民通过水稻蔬菜途径的Cd摄入健康风险逐渐降低,其中膳食结构(水稻、蔬菜)变化对健康风险降低的贡献率为47%,是影响农村居民Cd摄入健康风险的重要因素。

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