盆栽土培条件下，以壤土为试验土壤，以6个籼稻品种（组合）为供试材料，研究土壤铜含量400 mg · kg-1对水稻产量和品质的影响。结果表明，土壤铜处理使供试品种稻谷、糙米和精米产量均下降，降幅为14%~27%，依据减产的显著性可将所有供试品种划分为不显著减产（P＞0.05）、显著减产（P＜0.05） 和极显著减产（P＜0.01） 3种类型。土壤铜处理对稻米加工品质（糙米率和精米率）、外观品质（垩白米率、垩白率和垩白度）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量和胶稠度）以及卫生品质（铜含量）均无显著影响，但使蛋白质含量显著增加，由于子粒减产幅度明显大于蛋白质含量增加的幅度，蛋白质总量极显著降低。铜在子粒不同部位的分布差异很大，浓度分布：糠层中铜浓度大约是谷壳、精米的2倍；积累量：谷壳、糠层和精米中铜积累量平均分别占子粒总积累量的13%、12%和75%，即稻谷经精加工后，其铜总量下降1/4左右。