在2009和2010年利用独特的稻/麦轮作系统FACE（Free Air CO2 Enrichment，开放式空气CO2浓度增高）平台，以武运粳21、扬辐粳8号、武香粳14和武粳15为供试材料，研究了高浓度CO2（比大气背景CO2浓度高200 μmol·mol-1）对粳稻蒸煮米的硬度、粘性、香气、光泽、完整性、味道和口感等的影响。物性分析仪测定结果表明，高浓度CO2环境下粳稻熟米的硬度和粘性总体呈增加趋势，其中扬辐粳8号两指标的增幅均达显著水平。食味计测定结果显示，高浓度CO2对蒸煮稻米香气、光泽度、完整性、味道和口感等食味品质指标均没有影响。相关分析表明，CO2与品种的互作对米饭硬度和粘性有显著影响，但对食味品质参数均没有影响。CO2与年度、CO2与年度和品种间的互作对所有测定参数均无显著影响。两年数据一致表明，未来高浓度CO2环境下粳稻蒸煮米的硬度和粘性将呈增加趋势，增幅因品种而异，但米饭食味品质无显著变化。