| .大豆及其制品的重金属污染[J].农业环境科学学报,2001,0(1):. |
| 大豆及其制品的重金属污染 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 大豆 大豆制品 重金属污染 |
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| 对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明,它们绝大部分分布于子叶中 ,种皮中也占据一定比例;Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高 ,脂肪中甚少;Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高;大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后,Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。 |
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